Национальная кухня

Эта тема не только для патриотов России.
Здесь прошу выкладывать традиционные рецепты разных народов.

У кого есть рецепт самсы ?

Хорошая темка, Вова. Щас я своих рецептов набросаю.

В чем лучше всего мариновать шашлык ?

КОМУ КАК НРАВИТСЯ.
ПИВОМ
МАЙОНЕЗОМ С ПРЯНОСТЯМИ
УКСУСОМ

Любителям вкусного плова

Артемолег пишет:КОМУ КАК НРАВИТСЯ.
ПИВОМ
МАЙОНЕЗОМ С ПРЯНОСТЯМИ
УКСУСОМ

Я пользовался белым вином, сметаной. В чем его только не маринуют... У каждого свой вкус.

Артемолег пишет:КОМУ КАК НРАВИТСЯ.
ПИВОМ
МАЙОНЕЗОМ С ПРЯНОСТЯМИ
УКСУСОМ

А с чем быстрее всего ?

Нил пишет:А с чем быстрее всего ?

Уксус, разумеется. Но от него мясо ставится более жестким.

Только красное вино

А как из фарша сделать шашлык чтобы он не разваливался при жарке ?

Нил пишет:А как из фарша сделать шашлык чтобы он не разваливался при жарке ?

Хохотал так, что жена пришла из кухни

Нил пишет:А как из фарша сделать шашлык чтобы он не разваливался при жарке ?

Вова, то уже не шашлык получится, а люля кебаб.

Бигос
1. В чугуннный котелок на дно кладу мясо (любое), солю, сверху лук колечками.

2. Слой капусты шинкованной, свежей (привет о. Николаю)
3. Посыпаю грибами, лучше сушенными, предварительно замоченными.
4. Слой квашенной капусты.
5. Слой колбасы или копченностей (можно вперемешку).
6. Слой свежей капусты, лук колечками.
7. Несколько ягод чернослива.
8. Слой квашенной капусты.
9. Опять грибы.
10. Опять колбаска.
11. Свежая капуста.

Каждый слой можно приправить сухими пряностями: тмин, зира, орегано, итальянские травы, молотый черный перец, кари - по вкусу на выбор.

Сверху заливаю немного растительным маслом, можно, оливковковым, ореховым или кукурузным (ну, если выпендриваться ).


Все ставлю на мелкий огонь. Бигос готовится часа два, не меньше.
ВНИМАНИЕ: ни в коем случае не помешивать, иначе зачем было строить "этажи".

Готовность определяется по коричневатому цвету капусты. Лучше, чтобы немного постоял под закрытой крышкой. А еще вкуснее бигос на второй день. Если что останется.


Бигос считается непременной составляющей рождественского меню.

иерей Сергий пишет:
Хохотал так, что жена пришла из кухни

Узбеки кстати умеют делать вкуснейший шашлык не из цельных кусков мяса, а их фарша. И у них он не разваливается.
Пробовал повторить - не получилось. Тут какой-то национальный скрет.

Только ломтики - чередовать салом, помидоркой и луковкой (все тоненько). Потом посыпать зеленью, налить вина в емкость с ЭТИМ и положить на ночь в холодильник.

Михаил55 пишет:Только красное вино

ВОТ СПАСИБО,МИША,ТОЛЬКО ПРО ВИНО ВСПОМНИЛА.ШАШЛЫК С ВИНОМ-КЛАСС.ВКУСНЯТИНА!
ЕЩЕ МАРИНУЮТ ВОДОЧКОЙ И САМОГОНЧИКОМ.
ТОЖЕ ЗАМЕТИЛА,ЧТО ОТ УКСУСА МЯСО РЕЗИНОВОЕ.

loretta пишет:Вова, то уже не шашлык получится, а люля кебаб.

Я в Коканде жил и знаю что есть настоящий шашлык. Никакой это не люля кебаб.

Нил пишет:
Узбеки кстати умеют делать вкуснейший шашлык не из цельных кусков мяса, а их фарша. И у них он не разваливается.
Пробовал повторить - не получилось. Тут какой-то национальный скрет.

МОЖЕТ В ФАРШ НАДО ЯЙЦО СЫРОЕ ДОБАВИТЬ,КАК НА КОТЛЕТЫ,ТОГДА НЕ РАЗВАЛИТСЯ?

Артемолег пишет:
МОЖЕТ В ФАРШ НАДО ЯЙЦО СЫРОЕ ДОБАВИТЬ,КАК НА КОТЛЕТЫ,ТОГДА НЕ РАЗВАЛИТСЯ?

Не знаю Может быть.
Есть на форуме узбеки кроме меня ?

Нил пишет:Узбеки кстати умеют делать вкуснейший шашлык не из цельных кусков мяса, а их фарша. И у них он не разваливается.
Пробовал повторить - не получилось. Тут какой-то национальный скрет.

Ну так это уже не будет называться шашлыком. Наташа права, люля кебаб рецепт гляньте:

Смотреть видео инет не тянет. Ну что там добавляют в фарш, чтобы он не разваливался при жарке ?

Нил пишет:Смотреть видео инет не тянет. Ну что там добавляют в фарш, чтобы он не разваливался при жарке ?

Владимир, 6 минут моего видео не слишком Вас обременит. Зато там ВСЁ объяснено.

У меня супруг в лимонном соке маринует. Говорят, что с кефиром мясо нежное. У меня где-то в журнале есть статья о мариновании шашлыка и разнице в качестве готового продукта.
А тема о национальной кухне, кажется, уже была. Я люблю восточную кухню. Не совсем восточную, а среднеазиатскую, если можно так выразиться.

Ну да, если даже говорить о традиционной китайской кухне, то у их более сотни кулинарных школ со своими оригинальными рецептами.
У кого нибудь есть рецепт жаренного сладкого мяса в меду ?

Нил пишет:
Узбеки кстати умеют делать вкуснейший шашлык не из цельных кусков мяса, а их фарша. И у них он не разваливается.
Пробовал повторить - не получилось. Тут какой-то национальный скрет.

Мясо надо брать парное, ни в коем случае не мыть, не пропускать через мясорубку, мелко рубить тяжелым ножом вместе со специями, луком , чесноком, зеленью. Оставить фарш охлаждаться в холодильнике на пару часиков. А яйцо в люля не кладут.

Нил пишет:Ну да, если даже говорить о традиционной китайской кухне, то у их более сотни кулинарных школ со своими оригинальными рецептами.
У кого нибудь есть рецепт жаренного сладкого мяса в меду ?

Я жарила как-то крылышки куриные. Мариновала с мёдом и... чем-то ещё
Было очень вкусно.
Вольдемар, а Вы прихожанин какого храма в Белгороде? Я раньше в Спасо-Преображенский собор ходила, очень он мне нравится.

Мы луком маринуем, много репчатого лука на мясорубке прекручиваем, соль и перец. Мясо получается мягким и нежным.

Татьяна пишет: а Вы прихожанин какого храма в Белгороде? Я раньше в Спасо-Преображенский собор ходила, очень он мне нравится.[/color]

Ближе всего Свято - Никольский храм на Попова. Но иногда бываю в Преображенском. Хочу еще сходить в деревянный храм Веры, Надежды, Лобови и Софии.

Татьяна пишет:Я жарила как-то крылышки куриные. Мариновала с мёдом и... чем-то ещё
Было очень вкусно.

Для меня сладкое и мясо - продукты несовместимые. Неужели это действительно может быть вкусно?

иерей Сергий пишет:
Для меня сладкое и мясо - продукты несовместимые. Неужели это действительно может быть вкусно?

А вот и напрасно, отче.
Вы не пробовали варьенье к мясу?