Национальая кухня... и вообще обо всем вкусненьком

Польское (и не только) блюдо - бигос.
1. В чугуннный котелок на дно кладу мясо (любое), солю, сверху лук колечками.
2. Слой капусты шинкованной, свежей (привет о. Николаю)
3. Посыпаю грибами, лучше сушенными, предварительно замоченными.
4. Слой квашенной капусты.
5. Слой колбасы или копченностей (можно вперемешку).
6. Слой свежей капусты, лук колечками.
7. Несколько ягод чернослива.
8. Слой квашенной капусты.
9. Опять грибы.
10. Опять колбаска.
11. Свежая капуста.

Каждый слой можно приправить сухими пряностями: тмин, зира, орегано, итальянские травы, молотый черный перец, кари - по вкусу на выбор.

Сверху заливаю немного растительным маслом, можно, оливковковым, ореховым или кукурузным.

Все ставлю на мелкий огонь. Бигос готовится часа два, не меньше.
ВНИМАНИЕ: ни в коем случае не помешивать, иначе зачем было строить "этажи".
Готовность определяется по коричневатому цвету капусты. Лучше, чтобы немного постоял под закрытой крышкой. А еще вкуснее бигос на второй день. Если что останется.

Варенье к мясу.

Впервые попробовала в Норвегии, когда к традиционной рождественской запеченой грудинке, подали брусничное варенье. Необчайно пикантный вкус. Правда, брусника была протерта с малым содержанием сахара. С тех пор сладкую приправу использую в домашней кухне. Клюква хорошо подходит. А уж ткемали из алычи - и подавно. Немного сахара добавляю.


Вот нашла рецептик в сети:

600г свежей вишни (или 500г консервированной)
имбирь длиной примерно 4см
1 перец чили
цедра одного апельсина
2 звездочки аниса
1 палочка корицы
150г сахара
80мл белого вина
4 ст.л. бальзамического уксуса
соль


- за день до приготовления сделать следующее: вишню помыть, порезать пополам, убрать косточки. Имбирь очистить и мелко порезать. Перец чили разрезать пополам, убрать семена и мелко порезать. К вишне добавить имбирь, перец, апельсиновую цедру, анис, корицу, сахар, перемешать и оставить закрытыми на ночь.
- на следующий день добавить к вишне вино и поставить на огонь. Довести до кипения и оставить кипеть на медленном огне 30-40минут, чтобы вишн слегка разварились. За 10 минут до окончания добавить бальзамический уксус, посолить. По истечении времени охладить.

loretta пишет:Польское (и не только) блюдо - бигос.
1. В чугуннный котелок на дно кладу мясо (любое), солю, сверху лук колечками.
2. Слой капусты шинкованной, свежей (привет о. Николаю)
3. Посыпаю грибами, лучше сушенными, предварительно замоченными.
4. Слой квашенной капусты.
5. Слой колбасы или копченностей (можно вперемешку).
6. Слой свежей капусты, лук колечками.
7. Несколько ягод чернослива.
8. Слой квашенной капусты.
9. Опять грибы.
10. Опять колбаска.
11. Свежая капуста.

Каждый слой можно приправить сухими пряностями: тмин, зира, орегано, итальянские травы, молотый черный перец, кари - по вкусу на выбор.

Сверху заливаю немного растительным маслом, можно, оливковковым, ореховым или кукурузным.

Все ставлю на мелкий огонь. Бигос готовится часа два, не меньше.
ВНИМАНИЕ: ни в коем случае не помешивать, иначе зачем было строить "этажи".
Готовность определяется по коричневатому цвету капусты. Лучше, чтобы немного постоял под закрытой крышкой. А еще вкуснее бигос на второй день. Если что останется.

Обожаю! Бииииииигос! ням, ням!