Рецепты любимых блюд

Ичпочмак

Для теста:
• Мука -2 кг
• Дрожжи Саф-Момент ( 25 гр) – 2 пачки
• 1 ч/л соли
• 1 столовая ложка сахара
Для начинки всё в одинаковых пропорциях:
• Мясо любое ( я люблю смесь говядины со свининой, но в оригинале это татарское блюдо едят с бараниной)
• Картофель
• Лук репчатый
• Соль, перец по вкусу
• Яйцо и теплое молоко для смазки (можно просто желток яйца, без молока)
Для начала приготовим тесто:
Дрожжи всыпать в муку, перемешать, всыпать соль, перемешать, всыпать сахар, перемешать. Добавить воды и перемешивать до тех пор, пока не замесится всё в однородную массу, чуть липнущую к рукам. Переложить в кастрюлю, бока которой смазать растительным маслом, и накрыть крышкой. Пусть поднимается.
В это время займемся начинкой:
Все ингредиенты нарежем на мелкие, величиной с изюминку, кусочки. Мясо, лук и картошку обычно берут в равных пропорциях. Все перемешаем, и хорошенько посолим и поперчим.
Затем замешаем наше тесто еще разок и разделим на 4 части, каждую из которых еще на 3. Раскатаем в виде кружочка, не очень тонко, положим начинку на серединку и защепим в виде равнобедренного треугольника, оставив в середине небольшую дырочку. Мне удобнее в это время треугольник держать в руке, так они получается более аккуратные. Таким образом сформируем все треугольники и выложим на смазанный сливочным маслом противень; и в разогретую до 180 градусов духовочку примерно на 30-35 минут. За 15 минут до готовности вытащить из духовки и смазываем кисточкой наши треугольники смесью яйца и топленного молока. Затем снова в духовку до готовности.
Затем достаем все из духовки. Выкладываем в блюдо. Достаем из холодильника бутылочку водки, наливаем себе грамм 150, выпиваем за золотые ручки хозяйки и закусываем парящим ичпочмаком. Что ещё нужно для счастья?

Слюнки потекли, Георгий Издеваетесь, пост же

Михаил55 пишет:Слюнки потекли, Георгий Издеваетесь, пост же

Пост в душе, не в желудке

А я вчера баранью ногу запекал.Но вот не говорил,думаю пост, чего людей смущать! а тут Георгий с ичпочмаком

Сегодня, дорогие мои, мы будем готовить аджарскую аджику. Ту самую, которая и есть настоящая аджика, входящая во многие блюда компонентом или приправой, а не то повидло с помидорами - мамидорами и морковками - шмарковками которое несведущие люди называют «аджикой». Для нашего рецепта это всё является просто мусором.
Что такое Аджика:
Аджика — (груз. აჯიკა, абх. Аџьыка) мегрельская абхазская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных) и соли.

Что нам понадобится:
- 2 кг острого перца. Классически берут красный острый перец, но для эстетов, коими мы все здесь являемся, смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же кушать! Для себя, так сказать!
- 0.5 кг чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более "злой", чтобы у нас не получилась случайно сладкая аджика.
- 0.5 кг свежей кинзы (пучок, сантиметров 7-8 в диаметре)
- 20 грамм свежего укропа
- 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик)
- 1 стакан соли крупного помола. В принципе, чем крупнее, тем лучше.
- 1 столовая ложка с горкой зерен кориандра (не покупайте молотый, лучше самому измельчить, так вкуснее)

Ещё нам понадобится:
- миска эмалированная
- нож
- мясорубка
- резиновые перчатки
Тут тоже нужно кое-что пояснить. Настоящая аджарская аджика готовится путем растирания ингредиентов между двух камней. Получается очень однородно, и очень пахуче, потому что из травок выдавливают все эфирные масла до конца. Я не буду вас агитировать делать так, потому что для этого надо не работать. Это займет уйму времени и сил. Тут мы нарушим все каноны и воспользуемся мясорубкой. Правда несколько раз.

Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Вот тут и понадобятся резиновые перчатки! Можно и без них. Но, уверяю, с ними лучше! Это ведь настоящий перец! Очищаем разрезанные вдоль перцы от семян и перегородок. Нарезанные перцы надо оставить подвялиться. Из них должна уйти влага, которая нам не нужна. Перец должен стать на половину сухим. То есть не свежий, и не сухой. Что-то среднее.

Кстати, выколупанные семена можно собрать, просушить и оставить на будущий год. Все-таки свой перец на подоконнике это всегда здорово.
Очищаем чеснок, моем зелень.
Загружаем перец, зелень и чеснок в мясорубку и всё это перекручиваем несколько раз.
Не пугайтесь, что цвет пасты будет не красным. Если хотите краснее - используйте только красный перец, и уменьшите вполовину количество кинзы. Вкус при этом пострадает.

И только после этого добавляем в пасту соль и тщательно перемешиваем. Раскладываем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.

P.S. Соблюдайте технику безопасности при работе с перцем.

Удачи.

Евгений Сумский пишет:А я вчера баранью ногу запекал.Но вот не говорил,думаю пост, чего людей смущать! а тут Георгий с ичпочмаком

Рецепт в студию!!!

Что уж теперь делать, давай Евгений!

Рецепт-то не сложен.Баранью ногу (2 кг) ,конечно же не со старого барана счастливо умершего своей смертью от старости, а молодого барашка замочил в подкисленой воде (1ст.л. уксуса на литр воды)на 3 часа.Затем снял с нее пленки и удалил лишний жир. Головку часнока очистил,дольки нарезал пластинками и ими нашпиговал мясо.Посолил, посыпал черным перцем.Затем смешал 2 столовые ложки майонеза с одной столовой ложкой горчицы и добавил в эту смесь сок половинки лимона.Затем этим маринадом смазал баранью ногу и оставил на 2 часа.По прошествию этого времени ,ногу в пакет для запекания и в духовку.Перед окончанием приготовления,пакет разорвал ,чтобы образовалось поджаристая корочка. Мясо получилось нежным, вкусным и без специфического запаха бараньего жира.

Пооооост!
Ну лан... мы ваши и-ч-п-о-чсмаки (фу, почти получилось) на Рождество замутим.

У меня тоже есть рецепт.
Он, правда, не мой, а Фарли Моуэта, но мне он нравится.
Итак.

Мышь под соусом

Для приготовления этого деликатеса требуются: десяток упитанных мышей, чашка муки, кусок бекона, соль, перец, чеснок, этиловый спирт. (Следует заметить, что бекон вполне можно заменить обычной соленой свининой).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Обдерите шкурки и выпотрошите мышей, но не удаляйте голов; затем вымойте, положите в кастрюлю и залейте спиртом, так чтобы тушки были покрыты, и отставьте примерно на два часа. Нарежьте бекон маленькими кусочками и поджаривайте до тех пор, пока невытопится жир.
После этого выньте тушки и обваляйте в муке с солью и перцем, бросьте на горячую сковороду и поставьте на огонь минут на пять (не перегревайте сковороду, иначе мясо пересохнет, станет жестким и волокнистым).
Теперь влейте чашку спирта и добавьте по вкусу шесть или восемь зубков чеснока. Накройте и слегка прокипятите в течение пятнадцати минут.
Крем- соус приготавливается по одному из стандартных рецептов. Когда соус будет готов, полейте им тушки, плотно закройте кастрюлю и дайте постоять минут десять в теплом месте, прежде чем подавать на стол.

Ужас какой... Вы это серьезно????

Евгений Сумский пишет:ногу в пакет для запекания и в духовку.

Женя, а такие большие пакеты для запекания свободно продаются?

ИРИНА САТУРИ пишет:Ужас какой... Вы это серьезно????

Корейцы собак едят. Я тоже ел то блюдо в исполнении корейцев. И, признаюсь честно, очень вкусно.

ИРИНА САТУРИ пишет:Ужас какой... Вы это серьезно????

Об этом очень серьёзно, но с большим юмором рассказывает канадец Фарли Моуэт в своей книге "Не кричи, Волки!".

Георгий Вигант пишет:
Корейцы собак едят. Я тоже ел то блюдо в исполнении корейцев. И, признаюсь честно, очень вкусно.

А я вот вспомнил объявление:
"Корейская компания "Ам Ав Ам" приглашает всех желающих на выставку собак.
С дегустацией.".

Георгий Вигант пишет:
Женя, а такие большие пакеты для запекания свободно продаются?

Георгий, у меня она свободно поместилась в рукав шириной 300мм. Это ж баранья нога, а не быка или свиньи.

ЛЮЛЯКЕБАБ






на 4 порции
800 г мякоти баранины или свинины с говядиной
2 луковицы
100 г зеленого лука или простого репчатого
1 ч. л. барбариса или клюквы, я добавляю гранаты без косточек или
сок 1 лимона
лаваш
зелень соль, перец, немного сухой аджики и столько же хмели - сунели.
Способ приготовления:

Мякоть тщательно очистить от сухожилий и пленок, пропустить несколько раз через мясорубку вместе с салом.

Лук мелко порубить и добавить к мясу, приправить солью, перцем, специями и лимонным соком.

Полученный фарш тщательно размешать, а затем отбить о разделочную доску. Отбивать фарш для люля следует достаточно продолжительное время - минут 10-15. Добавить барбарис или гранат, можно клюкву.

Охладить слегка фарш в морозилке

Сформировать из охладившегося фарша короткие колбаски в виде мясных сарделек, по 2 шт. на порцию. Надеть колбаски на шпажку (шампур) и поджарить на толстостенной сковородке, на свином сале, либо на растительном масле, но при этом масло должно покрывать колбаску примерно на треть. Можно также жарить на гриле.

Готовые люля - кебаб снять с шампура, завернуть в тонкую лепешку из пшеничной муки ( армянский лаваш), положить на блюдо или тарелку. Подавать люля-кебаб с зеленым луком и дольками лимона, украсив веточками зелени. Отдельно можно подать барбарис, сушеный или молотый. Можно украсить слегка поджаренными помидорами. Ну и налить бокал красного вина, поцеловать хозяйку, выпить вина и закусить! А что ещё нужно для счастья? На здоровье!

Ingwar пишет:У меня тоже есть рецепт.
Он, правда, не мой, а Фарли Моуэта, но мне он нравится.
Итак.

Мышь под соусом

Для приготовления этого деликатеса требуются: десяток упитанных мышей, чашка муки, кусок бекона, соль, перец, чеснок, этиловый спирт. (Следует заметить, что бекон вполне можно заменить обычной соленой свининой).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Обдерите шкурки и выпотрошите мышей, но не удаляйте голов; затем вымойте, положите в кастрюлю и залейте спиртом, так чтобы тушки были покрыты, и отставьте примерно на два часа. Нарежьте бекон маленькими кусочками и поджаривайте до тех пор, пока невытопится жир.
После этого выньте тушки и обваляйте в муке с солью и перцем, бросьте на горячую сковороду и поставьте на огонь минут на пять (не перегревайте сковороду, иначе мясо пересохнет, станет жестким и волокнистым).
Теперь влейте чашку спирта и добавьте по вкусу шесть или восемь зубков чеснока. Накройте и слегка прокипятите в течение пятнадцати минут.
Крем- соус приготавливается по одному из стандартных рецептов. Когда соус будет готов, полейте им тушки, плотно закройте кастрюлю и дайте постоять минут десять в теплом месте, прежде чем подавать на стол.

Это ваше любимое блюдо? Или вам мышей девать не куда?

Евгений Сумский пишет:
Георгий, у меня она свободно поместилась в рукав шириной 300мм. Это ж баранья нога, а не быка или свиньи.

Понял)) Молодой барашка!

Ну что за издевательство!!!

Близится Новый год. Будем готовить холодец. Как не вспомнить о горчице?
Делюсь рецептом.

Ингредиенты:
50г сухой горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложку сахарного песка, 0,5 чайной ложки соли, 2 столовых ложками уксуса.
Приготовление:
Взять 50г сухой горчицы, просеять ее через сито, положить в глубокую тарелку, заварить 2-3 столовыми ложками кипятка и хорошо размешать, чтобы получилась густая масса.
В заваренную массу влить сверху полстакана горячей кипяченой воды, не мешая, оставить ее на 10-12 часов, чтобы удалить присущую горчице неприятную горечь.
После этого надо аккуратно слить воду, хорошо размешать горчицу и положить две столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку сахарного песка, 0,5 чайной ложки соли, все тщательно размешать и развести двумя столовыми ложками уксуса.
Приготовленную горчицу надо сложить в горчичницу или в баночку.
Выдержать горчицу для созревания 1 день.

И контрольный выстрел в Михаила.

Встречаем любимого гостя в выходной день.

Евгений Сумский пишет:И контрольный выстрел в Михаила.

Вещь!!!

Михаил55 пишет:Ну что за издевательство!!!

Нее, это подготовка к Рождеству. Надо же знать чем стол накрывать

Не рано?

Михаил55 пишет:Не рано?

В самый раз! Надо же время все продумать, оценить, выбрать. А то потом в последние два дня носишьсси как суматошный. А тут молиться надо, к Рождеству готовится внимательно, ни о чем уже не заботясь

Георгий Вигант пишет:Капуста квашенная (хрустящая) скорая

Кочан капусты с килограмма 2.
Морковь – 2 крупных.
Вода кипяченная (холодная) – 1 литр
Соль – 6 чайных ложек
Сахар – 4 чайные ложки
Капусту нашинковать. Морковь натереть через крупную тёрку. Всё перемешать.
В 3-х литровую баку уложить перемешанную с морковью капусту и очень плотно утрамбовать.
Растворить соль и сахар в 1 литре кипяченной холодной воды и залить капусту.
Весь раствор может не поместиться. Не пугайтесь. Всё зависит от утрамбовки.
Накрыть марлей банку, поставить в неглубокую миску (при заквашивании начнёт вытекать рассол. это нормально), и оставить при комнатной температуре. Как капуста начнёт «бродить», утрамбовать её снова, выпуская газы.
Через 3 дня капуста готова.

А мы так пакусту на зиму заготавливаем.... точнее нет так - мы ее на стуки в таком же рассоле оставляем, на следующий день заводим новый рассол и тогда уж пихаем по банкам и заливаем ну с морковкой разумееца....В старом рассоле газ и прочие бродильные вещества остаются...