Постный стол

Ваши, братья и сёстры, постные разговоры, раззадорили меня снова ползти к холодильнику. Вы это - того, не так азартно.

Георгий Вигант пишет:

Татьяна пишет:Георгий, а у меня стоит яблочное повидло и варенье под винтовыми крышками. И не киснет. :{ul}:

Это нормально. Была термообработка. А я не кипятил, когда готовил "хреновину", а просто всё перекрутил через мясорубку и разложил по банкам. Думал до Нового года простоит и ладно. А получилось, что банок 5 осталось и простояло более 2 лет )))

Георгий, ну прям заинтриговал. Сколько и чего ты туда кладешь? (в каких пропорциях), и соли сколько, но так, чтобы не пересолено было?

nichar пишет:

Георгий Вигант пишет:

Татьяна пишет:Георгий, а у меня стоит яблочное повидло и варенье под винтовыми крышками. И не киснет. :{ul}:

Это нормально. Была термообработка. А я не кипятил, когда готовил "хреновину", а просто всё перекрутил через мясорубку и разложил по банкам. Думал до Нового года простоит и ладно. А получилось, что банок 5 осталось и простояло более 2 лет )))

Георгий, ну прям заинтриговал. Сколько и чего ты туда кладешь? (в каких пропорциях), и соли сколько, но так, чтобы не пересолено было?

Да всё на глаз и по вкусу. Беру килограмма 2 хрена, килограмм 5-7 помидор, чеснока головок 5 и соли по вкусу. Хрен, чеснок и помидоры через мясорубку, посолил и по банкам. На балкон вынес, через пару дней там пузырьки газа образуются. Крышку открыл, газ выпустил, закрутил и порядок. Точный рецепт уточню и пришлю повторно.

Закуска из хрена

Состав:

1. 5-7 кг помидоров
2. 2 кг корней хрена (у нас на рынке в пакетах продаётся, по 1кг)
3. 1 кг чеснока. Соль, перец по вкусу (лично я перец не добавляю)

Пропустить хрен через мясорубку, предварительно надев на неё целлофановый пакет, чтобы глаза не вышли из орбит от запаха хрена.  Далее то же самое проделываем с остальным. Все перемешиваем.
Раскладываем по простерилизованным банкам и закупориваем. Мы используем винтовые крышки. Благо их на рынке много. Можно хранить при комнатной температуре.

На 100 шт. среднего размера:
1 кг муки
0.5 литра воды
1 чайная ложка соли
50-70 гр подсолнечного масла
700-800 гр картофельного пюре
В большой миске смешать соль, воду, подсолнечное масло и муку. Вымесить тесто до однородного состояния. Раскатать лист, вырезать кружочки, наполнить картофелем и сформировать вареники. Можно заморозить или отварить сразу в подсоленной воде.
Подавать можно с любыми соусами. Но так как это блюдо постное советую подавать с жаренным луком и томатным соусом.

Георгий Вигант пишет:Закуска из хрена

Состав:

1. 5-7 кг помидоров
2. 2 кг корней хрена (у нас на рынке в пакетах продаётся, по 1кг)
3. 1 кг чеснока. Соль, перец по вкусу (лично я перец не добавляю)

Пропустить хрен через мясорубку, предварительно надев на неё целлофановый пакет, чтобы глаза не вышли из орбит от запаха хрена.  Далее то же самое проделываем с остальным. Все перемешиваем.
Раскладываем по простерилизованным банкам и закупориваем. Мы используем винтовые крышки. Благо их на рынке много. Можно хранить при комнатной температуре.

Спасибо, Георгий! Я раньше что-то похожее делала с помидорами, зеленью и чесноком. Про хрен не знала и поэтому не добавляла. Но у нас такая приправа хранилась в холодильнике. Я помногу не делала, одну завинчивающуюся банку. Когда заканчивалась, делала вторую, потом интерес пропадал.

Георгий Вигант пишет:На 100 шт. среднего размера:

Вот это по-нашему - пропорции так пропорции!!! Вареники в пост самое то, что надо!!! Правда с вишней делаю не в пост, у меня изжога, если их без сметаны ем. А вот с картошкой - лепота. :{ul}:

Георгий Вигант пишет:На 100 шт. среднего размера:
1 кг муки
0.5 литра воды
1 чайная ложка соли
50-70 гр подсолнечного масла
700-800 гр картофельного пюре
В большой миске смешать соль, воду, подсолнечное масло и муку. Вымесить тесто до однородного состояния. Раскатать лист, вырезать кружочки, наполнить картофелем и сформировать вареники. Можно заморозить или отварить сразу в подсоленной воде.
Подавать можно с любыми соусами. Но так как это блюдо постное советую подавать с жаренным луком и томатным соусом.

Принято к исполнению. О результатах доложу вечером.

Нашла на грибном форуме (где муж обитает) рецепт постного плова с курагой и черносливом. Но так как в нашем магазине не нашлось чернослива, то я его успешно заменила маслятами. :{ul}: А до этого всегда готовила просто плов с грибами.

Татьяна пишет:Нашла на грибном форуме (где муж обитает) рецепт постного плова с курагой и черносливом. Но так как в нашем магазине не нашлось чернослива, то я его успешно заменила маслятами. :{ul}: А до этого всегда готовила просто плов с грибами.

Чернослив вообще вещь!
Поделюсь рецептом настойки на черносливе.

Чернослив с косточкой 300-400 гр.
Сахар 1 стакан.
Водка 2,5 литра
1.Чернослив промыть, обсушить.
2.Выложить чернослив в трехлитровую банку, засыпать его сахаром и залить до верха водкой.
3.Настаивать минимум две недели.

Настойка становится вкуснее, чем дольше стоит.
Правда полноту её вкуса я не разу не пробовал. Не достаивалсь.

Мой дядя несколько раз травился некачественной водкой. Я правда, не знаю, какую он покупает, но читала про Русский стандарт (одна из лучших сортов водки), что ее качество уже давно не соответствует стандарту и советуют ее не употреблять.Я сама водку не пью, но пришлось заняться изучением качества разных сортов водки, чтобы знать, какая качественная и чтоб люди не потравились. Это было перед свадьбой сына.

А вот рецепт мхали из капусты.

Ингредиенты (из расчета на одну порцию) - капуста белокочанная - 200г
для заправки:
- орехи грецкие - 90г
- уксус винный - 15г
- чеснок - 5г
- зелень (кинза, петрушка, укроп) - 20г
- перец красный - 6г
- хмели-сунели - 3г
- соль.
Как приготовить:
С кочана капусты удаляю загрязненные листья, вырезаю кочерыжку. Разрезаю кочан на 2 части и отвариваю в небольшом количестве воды. Готовую капусту откидываю на дуршлаг, даю остыть, отжимаю и рублю. Очищенные грецкие орехи толку с чесноком в ступе, смешиваю с мелко нарезанной пряной зеленью, добавляю хмели-сунели, перец, соль, винный уксус и перемешиваю. Подготовленную капусту заливаю заправкой.

Мхали готовят также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. Овощи или отваривают, или пекут, или ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук), затем измельчают и перемешивают с заправкой.

Нина, а у нас в холодильнике бутылка водки может простоять год. Нет любителей. :{ul}:
Георгий, а можно уксус яблочный? Или принципиально винный? Я такой у нас в магазине не видела А зелень должна быть свежая и полный набор, или можно что-то одно? Я прошлым летом укропа насушила много, а петрушку морозила, но она ещё до нового года закончилась. Орех грецкий у нас помёрз этой зимой, но есть надежда, что у свёкра нормально зиму пережил, так как у них дерево старше.

О, вспомнила, у меня есть 4 банки вина, которое превратилось в уксус, наверное, как раз будет. :{ul}:

Татьяна пишет:О, вспомнила, у меня есть 4 банки вина, которое превратилось в уксус, наверное, как раз будет. :{ul}:

Самое то!!!
Зелень лучше свежую, но и сухая сгодится. Если нет грецкого ореха, можно и фундук использовать.

А у меня постный стол пока такой-грибной суп на постном масле и картошка (вареная и жаренная). Очень даже вкусно.
Вообще, для меня пост зачастую становится временем кулинарных новшеств и экспериментов))

Татьяна пишет:Нина, а у нас в холодильнике бутылка водки может простоять год. Нет любителей. :{ul}:

У меня есть 2-х литровая бутылка водки, которая стоит уже 9 лет ))) Но это не говорит о том, что я пью редко. Я не пью в пост. НЕ пью, когда проблемы имеются. То есть вообще не пью ни глотка. А когда всё хорошо и гладко, то рюмочку вторую опрокидываю. Правда никогда не наливаю ни себе, не людям. Ни то чтобы поверье такое, а вот просто не наливаю и всё. Мне моя любимая наливает. А когда я один так я и не пью совсем )))

Для меня это как-то странно, у нас всегда в доме ответственный за водку - мужчина. :{ul}:
У меня вчера муж пошутил: " Как 8 марта отмечать будем? Давай водки выпьем - она постная". В итоге - подарил мне плитку горького шоколада. Эх, первая седмица поста, а я шоколад ем.

Татьяна пишет:Для меня это как-то странно, у нас всегда в доме ответственный за водку - мужчина. :{ul}:
У меня вчера муж пошутил: " Как 8 марта отмечать будем? Давай водки выпьем - она постная". В итоге - подарил мне плитку горького шоколада. Эх, первая седмица поста, а я шоколад ем.

У меня в семье так: любимая следит за тем, чтобы в доме всегда была водка. Одна бутылочка в холодильнике, вторая "в шкафчике припрятана" на всякий случай ))) Она прямо в буквальном смысле этого слова чует когда я хочу выпить. Достаёт водочку, наливает в рюмку, а вот сама очень редко пьет, да и то от силы глоток. Да и я не заставляю. Наши друзья всегда удивляются такому: чтобы жена сама своей рукой мужу водку наливала, да при этом ни когда не ограничивала. Хочешь пить - пей. Не хочешь - ни кто не заставляет. У нас с этим порядок. Да ещё я очень редко пьянею. Это надо литр выпить, чтобы захмелеть. Да и вне дома я пить не могу. Даже на корпоративных вечерах от силы бокал вина и рюмку водки могу выпить. Любимая за меня всегда спокойна в этом плане. Всегда трезвый приду.

Георгий, ваш вареничный рецепт мы оценили. Получилось очень вкусно, вареники с картошкой и грибами. Спасибо.

loretta пишет:Георгий, ваш вареничный рецепт мы оценили. Получилось очень вкусно, вареники с картошкой и грибами. Спасибо.

На здоровье! Вы грибы добавляли? Я тоже с грибами и картошкой делаю. Вкус получается своеобразный ))) Только я не очень помню, что за грибы. Нам соседка дала сушенных. Очень вкусно с ними. А ещё можно изюму добавить. Только изюм предварительно измельчить ножом необходимо. Тоже своеобразно получается. Попробуйте, не пожалеете ))) Ангела за трапезой.

Георгий Вигант пишет: На здоровье! Вы грибы добавляли? Я тоже с грибами и картошкой делаю. Вкус получается своеобразный ))) Только я не очень помню, что за грибы. Нам соседка дала сушенных. Очень вкусно с ними. А ещё можно изюму добавить. Только изюм предварительно измельчить ножом необходимо. Тоже своеобразно получается. Попробуйте, не пожалеете ))) Ангела за трапезой.

Благодарствую! Изюм в картошку и грибы? Хех! Прощай традиционная кухня.

loretta пишет:Изюм в картошку и грибы? Хех! Прощай традиционная кухня.

Да. Только изюм без косточек.

Вчера муж, видимо, решил меня порадовать, купил мне свежие огурцы. А я теперь думаю, что с ними делать. Других-то овощей свежих нет. Наверное так съем. Кстати, внимание - вопрос: пользуетесь ли вы постным майонезом? У нас в Белгороде свой местный майонез, Слобода, полностью натуральный. Беру его, хоть он и дороже в два раза, чем Махеев.

Я в Пост майонезом вообще не пользуюсь. На еду практически не обращаю внимание. ТОЧНЕЕ не уделяю ей внимание. Наварил макарон, кинул туда ложку кетчупа, съел с хлебом да и все дела. )))

Ссылочку полезную нашла. Один из наших форумчан подкинул другим своим форумчанам

http://www.arborio.ru/2010/02/25/kak-pitatsya-v-velikij-post/

Сегодня вот хлеб испёк.
450гр. воды, 100 гр. оливкового масла, 3 щепоти соли, 1ст. ложка сахара, муки согласно замеса до отставания теста от рук.

Просто здорово! Я тоже попробую испечь. Я пироги пеку иногда в печке. После того, как прогорит, ставлю кирпич и пирог на старинной еще прабабушкиной чугунной сковороде.
Теперь и хлеб попробую!

Чудесный хлебушек получился! Молодец Перестукин!

Перестукин пишет:Сегодня вот хлеб испёк.
450гр. воды, 100 гр. оливкового масла, 3 щепоти соли, 1ст. ложка сахара, муки согласно замеса до отставания теста от рук.

Я никогда не сомневалась в твоих кулинарных способностях, но этот хлебец меня удивил. То есть, совсем без дрожжей? А обычное растительное можно? Это тесто должно постоять или сразу можно выпекать?